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动态空气杀菌机促进黄瓜月饼达标生产,延长食

日期:2018年08月15日???信息来源:未知

        月饼是我国的国饼,不仅味美甘甜,还饱含浓浓的中华学问和亲情,既是民间大力发展的传统食品,也是政府鼓励发展的学问产品。开发黄瓜月饼,既有利于拓宽月饼食材来源,也可增加月饼卖点,颇有发展空间。
        与其他食品一样,黄瓜月饼也面临细菌等微生物无染,从而出现菌落总数超标、食品质量不合格等食品安全问题。
        专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限企业的周立工程师认为,采用动态空气杀菌机与双核臭氧发生器,应用危害因子拦截措施,可避免微生物污染黄瓜月饼,防止月饼腐败变质,促进黄瓜月饼达标生产,延长月饼食品保质期。
        八月十五是我国的传统大节日——中秋节。在这一天,远方的游子都会想方设法赶回家,与家人和亲友团聚,共叙工作中的奇闻花絮,共话生活中的酸甜苦辣,增进感情,共谋未来。在团聚过程中,赏月、吃月饼是必不可少的一件大事。在这一天及此前数天,月饼的销量猛增,促进了月饼生产大发展。月饼的种类已从早前的百果、松仁、莲蓉、哈密瓜口味,发展到如今的五彩缤纷,黄瓜月饼、薄荷月饼、海鲜月饼等新特月饼产品不断面市。
        生产黄瓜月饼,不仅可增加月饼品种、丰富月饼口味,还可发挥黄瓜清热解毒、利水消肿、生津止渴的保健功能,增强月饼的健康功效。
        黄瓜月饼的组织结构包括皮料和馅料两大部分。
        生产黄瓜月饼皮料的主要原辅料为:低筋面粉、转化糖浆、食用油、鸡蛋液、食用碱水。
        加工黄瓜月饼馅料的配料为黄瓜馅料(黄瓜蓉),黄瓜蓉的制作方法可参考莲蓉、冬瓜蓉、桑葚蓉等果蔬馅料的加工方法。
        生产黄瓜月饼的操作要点如下——
        一.黄瓜月饼饼皮的加工方法
        1.将白砂糖、饮用水、柠檬酸放入夹层锅中,混合均匀,加热,制取转化糖浆。
        2.将转化糖浆、食用碱水放入打面机中,开始打面操作,搅拌均匀。
        3.将食用油加入上一步的物料中,继续搅拌均匀。
        4.将面粉过筛后,加入上一步的物料中,搅拌均匀,调成面团。
        5.面团醒发半小时后,备用。
        二.确定饼皮和馅料的比例。黄瓜月饼的饼皮和馅料的比例定为4:6,使用合格的电子秤,按比例称取饼皮和馅料。
        三.成型
        1.用手工或机器将月饼的饼皮捏成扁薄的圆片,将黄瓜馅放在圆片上面,并从四周包好馅料。
        2.将包好的物料放入月饼模具内,按平、压实。为了便于脱模,可在模具内事先涂抹一层薄薄的液体食用油。
        3.将月饼坯从模具中敲出来,脱模后的饼皮应完整、不得变形。
        4.在烤盘底部及内壁四周涂刷一层色拉油,将饼坯放在干净的平底烤盘上,在黄瓜月饼饼坯表面刷上薄薄的一层水或鸡蛋液。
        四.黄瓜月饼的烘烤。将生的月饼坯送入烤炉中,采用合适的温度和时间,进行烘烤。当月饼烤熟但未焦糊时,则停止加热。
        五.冷却。将烤好的黄瓜月饼从烤箱中取出,移到冷却车间,用空调或风扇进行冷却。
        六.包装、封口。选用符合食品包装安全国家标准的复合塑料袋,及时包装冷却后的月饼,并及时封口。包装袋不仅要安全卫生,还应有一定的牢固度和良好的密封性。
        七.检验、入库、销售。按照相关食品安全标准,对黄瓜月饼进行感官、微生物、重金属、营养标签等项目的检测。经检验合格的黄瓜月饼,则作为成品,入库保存、对外销售。
        黄瓜月饼经过高温加热烘烤,其原辅料中所带入的细菌等微生物都已被杀死,在正常情况下,月饼成品不应该在保质期内变质。但实际情况是,处于保质期内的月饼多次出现过过微生物超标甚至发霉变质的食品安全问题。
        上海康久消毒技术有限企业的周立工程师认为,要避免黄瓜月饼发霉变质问题、保障月饼食品安全,必须多方发力。其中,采用动态空气杀菌机与双核臭氧消毒机,使用HACCP食品安全管理体系,可全程预防细菌等微生物危害月饼,防止月饼食品霉变问题的发生,延长黄瓜月饼食品保质期,加快传统食品走向现代化生产的步伐。
        动态空气杀菌机采用动态空气杀菌技术开发而成。该杀菌技术也叫动态消毒技术、动态空气消毒技术、动态杀菌技术,是指人机可同场同步作业的一种消毒方法,在对空气杀菌消毒时,生产人员无需离开消毒场所,对人体健康无害。
        为了满足食品安全生产需求,我国消毒技术研究机构采用先进的动态杀菌技术,开发成功了动态空气杀菌机。动态空气杀菌机的杀菌消毒原理为:通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,黄瓜月饼等烘焙食品车间内遭受微生物污染的空气被抽进消毒机内,通过等离子静电场时,带负电的细菌、霉菌等微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次消毒过滤。经过处理的清洁空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境始终保持在卫生干净的状态。
        黄瓜不仅爽脆可口,还有良好的健康功效。黄瓜性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。
        黄瓜的健康功能主要包括以下几方面——
        1.抗衰老。黄瓜含有丰富的维生素E,具有延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜酶有很强的生物活性,能有效促进机体的新陈代谢。黄瓜汁涂擦皮肤,有润肤、舒展皱纹的作用。
        2.降血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,所以,糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
        3.减肥强体。黄瓜所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪。另外,黄瓜中的纤维素可促进人体肠道内腐败物质的排除、降低胆固醇,能强身健体。
        4.抗肿瘤。黄瓜含有的葫芦素C具有提高人体免疫力、抗肿瘤的作用。葫芦素C还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。
        5.防酒精中毒。黄瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
        6.健脑安神。黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
        以黄瓜为原料,可加工成多种健康食品,符合健康消费潮流。这些黄瓜加工食品包括黄瓜月饼、黄瓜酥饼、黄瓜蛋糕、黄瓜面包、黄瓜汁、黄瓜酱、黄瓜面条等。
        采用动态空气消毒机和双核臭氧消毒机,应用HACCP食品安全管理体系,可切断微生物污染黄瓜食品的路径,避免食品发霉变质。应用动态空气杀菌机,还可降低食品消毒成本和食品生产成本,提高食品企业效益,促进黄瓜食品加工业发展,推动实体经济转型升级。
 

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