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臭氧消毒在酿酒中的应用

日期:2019年09月29日???信息来源:未知

臭氧消毒在酿酒中的应用
 
  臭氧设备的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同,臭氧设备的杀菌作用是急速的,当其浓度超过一定阀值后,消毒杀菌作用甚至可以快速完成,臭氧正是凭借这种快速的氧化能力而达到杀灭微生物目的,一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用。
 
  臭氧机的使用可以生产好的葡萄酒,由臭氧设备通过高频高压电极放电产生臭氧,通过臭氧设备布气系统与需要进行处理的液体接触、混合达到一定浓度后经过适当时间、适当剂量的处理,不但用于杀菌,而且臭氧设备还可以处理蒸馏酒的新酒味,增加陈酒感,同时使酒体中的脂肪酸乙酯分解,降低其含量,使降度或低度酒变得清亮。
 
  因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水,没有任何化学残留污染。臭氧是一种广谱消毒灭菌剂,它可以杀灭空气中、水中和葡萄酒中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素和致病菌。当臭氧浓度合适时,杀菌能力高于紫外线、高锰酸钾、甲醛、二氧化硫等化学消毒剂。
 
  在葡萄酒中自然产生和人为加入作为防腐剂的亚硫酸盐能给对它敏感的人带来副作用。臭氧可以取代亚硫酸盐更好地保存葡萄酒,有助于葡萄酒行业向健康领域进一步发展,降低酒类产品的致敏性。
 
  在葡萄酒生产中,微生物稳定性是关乎葡萄酒质量的一个重要指标,所以灭菌是贯穿其中的一个不可或缺的要素。采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是一种工艺。采用臭氧发生器水技术不会导致葡萄酒口味的改变。臭氧消毒灭菌,没有二次污染和残留,可直接用于葡萄酒生产的消毒灭菌工序中,是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒灭菌剂,也是一种绿色消毒灭菌剂。
 

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