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如何提高瓜子的安全质量?

日期:2020年02月25日???信息来源:未知

如何提高瓜子的安全质量? 
  瓜子含有丰富的营养成分,且有一定的营养价值。以新鲜瓜子为原料,可加工成不同风味的瓜子产品,适合不同消费者的需求,在各地均有销售。作为一种食用方便、经济实惠的休闲小食品,瓜子深受消费者的青睐,亲友聚会、聊天、旅游乘车等场合,经常可以看到有人在吃瓜子。
  但是近一两年来,经常有生产瓜子企业被曝光,而且某知名瓜子企业一周内被2次曝光,因为二氧化硫的餐流量达到了0.22g/kg,此消息一出,众多网友被惊呆了,企业官方微博对此事作出回应。回应中,先因此事向消费者致歉,并表示,接到北京市场监管局通知后,已第—时间对该批次产品实施召回。
  大家很多人都会疑问瓜子居然会不合格,而且被召回,今天大家就来一起看一下如何提高瓜子安全质量。
  将瓜子加工成五香瓜子、糖盐瓜子、酱油瓜子、盐炒瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等多种定型包装的瓜子产品,既可丰富休闲食品品种、为消费者提供更多的选择,也可提高瓜子的附加值、扩大瓜子的销售范围,从而促进瓜子加工业的发展。如果卫生条件控制不当,瓜子则容易遭受微生物的污染,从而导致微生物超标、产品质量不合格。
  专业开发食品生产消毒杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立先生认为,导致瓜子产品微生物超标的原因很多。食品加工企业只有针对任何可能存在的风险,采取相应的预防措施,才能解决微生物超标问题。在生产过程中,采用NICOLER自动感应手消毒技术,可有效预防微生物的污染、提高瓜子的安全质量、延长瓜子食品的保质期。
 
  五香瓜子的生产配料:瓜子、八角、花椒、桂皮、生姜、小茴香、白糖、食盐。
  加工瓜子的操作要点如下——
  1.剖开取新鲜瓜子,用清水洗干净瓜子,去除杂质。
  2.将清洗后的瓜子从水中捞出,放在筛子里,沥干水分,备用。在挑选瓜子时,应该选择购个大、籽粒饱满、无霉烂变质、无虫蛀的瓜子,作为瓜子的加工原料。
  3.按比例称取八角、小茴香、生姜、花椒、桂皮等辛香料,放入纱布口袋内,扎紧袋口,备用。
  4.往夹层锅中加入瓜子、水、食盐、辛香料包。往夹层锅的夹层通入蒸气,对物料进行加热、蒸煮,煮沸后,保温2个小时。
  5.将煮好的瓜子从夹层锅中取出,放入干净的搅拌机内,加入适量的食盐和白砂糖,搅拌均匀。
  6.将上一步的瓜子放在扁平的竹筐中,均匀地摊开。将竹筐放到烤房中,进行烘烤。烤房的温度一般在70~80℃之间,烘烤约4小时。在烘烤过程中,应经常开启排风扇,排出烤房内的水蒸气。
  7.将烘干的瓜子从烤房中移出来,放到冷却车间进行冷却。可用动态空气消毒机,对冷却车间空气进行消毒,以提高车间的环境卫生质量、减少微生物对瓜子的污染。
  8.对冷却后的瓜子及时包装,并封口。包装瓜子可选用包装袋或包装瓶,但这些包装材料都应符合食品包装安全标准,并具有良好的密封性能。
  9.按照相关食品安全标准,对瓜子的微生物、重金属、营养标签等指标进行检测。经检测合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。
 
  据上海康久消毒技术中心的周立先生先容,瓜子经过高温蒸煮和烘烤,绝大多数微生物都被杀死,在后续的贮存过程中,一般不会发生微生物超标的食品安全问题。但菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标的问题,仍不时发生在瓜子食品中,对食品安全造成了不良影响。生产工人的手部的微生物数量过多,对瓜子造成污染,是瓜子微生物超标的一个重要原因。
  大家的双手每天要接触不同的物品,会沾染上各种微生物,为保持手部的卫生,大家要经常洗手或对手部进行消毒。但普通的洗手和消毒方法,满足不了食品安全标准的要求。目前,很多食品加工企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒,需要持续浸泡较长的时间,才能达到消毒效果。但上班时人员集中,大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下,不但消毒时间没有保障,且多人重复使用同一盆消毒水,终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够,消毒水反而成了滋生细菌的污染源。生产工人洗手后,如果使用公用毛巾擦手,则污染将更加严重。这样消毒,工人的手上会沾染大量的微生物,会对食品包装容器、封口机、瓜子等造成污染,导致瓜子等食品的安全质量不合格。
  上海康久消毒技术中心的周立先生认为,为预防工人的手污染食品,瓜子等食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序,积极采用科学的全程质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位,均应安装一台自动感应手消毒器,在达到卫生标准要求的同时,既可节约大量消毒液,又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染,可快速杀灭手部细菌。以消毒后的时间计算,建议每隔60~90分钟,对从事瓜子生产的工人的手部重新消毒,以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
 
  针对手部微生物污染瓜子等多种食品的问题,国内的食品消毒技术研究机构采用先进的NICOLER手消毒技术,成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染,在预防工人手部对食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面,都具有十分重要的作用。应用动态空气消毒机和自动感应手消毒技术,可有效提高瓜子的安全质量、延长瓜子的保质期,从而促进瓜子加工产业的健康发展。
 
 

Tag:手消毒器

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