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臭氧杀菌在食品行业中的应用讲解

日期:2019年10月18日???信息来源:未知

臭氧杀菌在食品行业中的应用讲解
 
  臭氧杀菌是现代食品工业采用的冷杀菌技术之一,因为其具有高效、无污染、低成本的特性,被越来越多的食品企业高度重视。利用臭氧进行空间的杀菌消毒是企业目前使用广泛的使用形式之一。如何更有效的利用臭氧进行空间杀菌,避免出现一些使用误区,今天康久的周工与大家共同分享一下经验。
   臭氧杀菌原理
  臭氧灭菌或杀菌作用,通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用与细胞膜,使细胞膜的构成收到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖,改变细胞通透性,导致细胞溶解、死亡。
  因为臭氧在高湿度环境下,杀菌效果受影响较小。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄,其组织容易被臭氧破坏,这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境比较适合。  
  臭氧在食品企业的应用范围
  臭氧自1785年发现以来,作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域,因为它不但能对空间消毒灭菌,而且也能作用于物体表面和内部,近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入,臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视,利用的范围也越来越广,例如,可用于冷库消毒;生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质以及生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
     引起人员一定反应的浓度为0.5-1ppm,允许接触的时间是1.5小时,时间长了会感到口干等不适。 浓度在1-4ppm会引起人员咳嗽,允许接触时间为1小时。浓度在4-10ppm会引起强烈咳嗽,允许接触时间为20分钟。因此臭氧空间消毒时生产人员必须离开现场,消毒完成后要关机分解一段时间后再进入人员作业。

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