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动态消毒技术有效提高青团小吃的食品安全问题

日期:2019年11月26日???信息来源:未知

动态消毒技术有效提高青团小吃的食品安全问题
        青团是江浙一带的特色小吃,尤其以糯米、艾草为先,口感香甜,小巧润口,很受地方人喜欢。以前人们都说偶尔下一次江南,不尝上一口,未免有点可惜,小巧的外形,翠绿的外观,粘稠的口感,香甜的滋味,美味至极。青团近年来是各大超市的热销产品,色泽翠绿,细腻香甜。青团的馅料除了传统的豆沙馅,还有荠菜肉馅、马兰头豆腐干、咸蛋黄肉松馅等品种。
        因为青团的逐渐畅销,现在,为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的,采用了大量的现代化的生产工艺及技术;使青团的菌落总数、大肠杆菌超标问题时常发生,严重影响了青团的卫生质量。
        专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限企业市场部孟洪伟经理认为,采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、使用动态连续杀菌技术和动态空气消毒机,则可有效控制微生物对青团的二次污染、提高食品卫生质量。
青团大致的工艺如下:
        选择食材,一般为艾叶,洗净用开水煮1分钟左右;
        捞出放凉,用机器将烫好的艾草和薄荷叶打成泥;
        和面,放上打成泥的艾草和薄荷叶;
        醒面;
        选择自己喜欢的馅,一般为豆沙馅,将面团分开小面团,在里放上豆沙馅,收口捏紧,滚圆;
        在包好的团子表皮沾点橄榄油防干;
        蒸熟;
        冷却;
        包装;
        在这一层层的工艺步骤下,消毒杀菌不做好,微生物怎么可能不超标呢?其实食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后,内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控;但是外部污染,却没有一明确的规定,这一点很多食品企业就很多没有掌握其中的要点了。
        那么青团小吃中的微生物含量过高的主要原因有:
        1、水活性度含量过高,为微生物繁殖提供了条件。
        2、制作时间过长,在过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、车间不密封、无持续杀菌措施等原因,为微生物繁殖提供了条件。
        3、缺乏卫生意识,环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩,往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可,导致机器内的微生物过多。
        4、很多食品加工厂的车间密封性不好,墙壁、屋顶布满灰尘,车间内的空气含很多微生物,空气中的微生物会跌落到青团小吃上。
        5、还有就是未能及时包装,空间又不能持续杀菌,遭受了空气中微生物的二次污染。
        针对以上问题,上海康久消毒技术企业孟洪伟经理认为可以采用动态消毒技术。何为动态消毒技术呢?一种人机同场作业的消毒方式:针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,即在有人工作情况下杀灭空气的细菌,不存在任何的副作用。消毒过程为:在工人上班的时候开机,中午工人吃饭休息时持续开机,在工人下班的时候关机,整个过程就是一个动态消毒的过程。因此,此种消毒方式称之为NICOLER动态杀菌技术。
        青团小吃的半成品在蒸熟之前,车间的环境基本就要达到商业无菌的要求,再经过冷却后包装;如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染酱食品,导致半成品的卫生质量不合格,从而导致食品的微生物含量超标。为防青团小吃在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染,可采用动态空气消毒机对车间内的空气进行持续不间断消毒,保证食品安全。
据悉,上海康久消毒技术有限企业所研发的动态空气消毒机——这是国内一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。为克服食品车间高温、高湿及高异味等特点,该设备采用的NICOLER三级双向的等离子体灭菌腔工作原理,消毒过程为:通过高压直流脉冲使得等离子灭菌腔产生逆电效应,生成大量的等离子体(灭菌因子)。在负压风机的作用下,空气中污染空气被抽进机内通过等离子灭菌腔时,带负电细菌被迅速分解灭杀,整个的杀菌过程就0.1秒,使车间环境保持在“无菌无尘”标准。
 
 
 
 

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