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动态消毒水工作站预防调味糖浆食品的食品安全

日期:2019年11月28日???信息来源:未知

动态消毒水工作站预防调味糖浆食品的食品安全
        调味糖浆常于用食品加工过程中,以改变食品的感官品质,增加甜味。糖浆的品种有:麦芽糖、低聚糖系和果葡糖浆。麦芽糖是由两个单分子葡萄糖构成的双糖,其甜度低,热稳定性高于葡萄糖,通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖,还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。低聚糖系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。低转化糖DE值在20以下,主要组分为糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,适应于作增稠剂。果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖,因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下,部分地转化为果糖。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料,不受地区和季节条件限制,工厂可以全年生产,原料资源丰富,价格便宜,因此,果葡糖浆生产发展很快。
        调味糖浆是很多食品生产的一环,只要稍不注意,就会受细菌等微生物污染,出现微生物超标食品变质等食品安全问题。对于这个问题长期开发食品保质期延长技术的上海康久消毒技术有限企业的周立工程师认为,应用动态消毒水工作站、动态消毒机和食品保鲜栅栏技术,可高效杀菌消毒,杀灭食品车间微生物,预防糖浆的变质问题,延长其保质期,助推产业发展。
        糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。糖浆的工艺很多,基础就是以下的方式:将糖和水混合——开火,烧至沸腾,直至糖完全溶解——加入水果汁,搅拌——冷却——包装——售卖。因为糖浆含糖量非常高,容易受细菌的污染,从食品的原材料的选取到制作过程中的任何一部都需要进行严密的杀菌消毒,才能有效的控制食品中的细菌微生物超标问题。
        据上海康久消毒技术有限企业的周立工程师先容,采用动态消毒机和动态消毒水工作站,可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,使整个车间保持在“无菌无尘”的状态下,可有效的控制微生物对糖浆等食品的污染,延长食品保质期。
        在糖浆加工过程中,开启动态消毒水工作站,制作动态消毒水,进行杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在糖浆内的微生物数量。这样的话,就可以降低糖浆在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低糖浆中的功能成分被破坏的程度,更好地保留糖浆中的保健成分。
        动态消毒水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态消毒水工作站里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
        动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒的PDI算法,其杀菌过程是一个氧化过程,而杀菌结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其安全性已经通过消毒产品安全评价。
        动态消毒水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。
        动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,所以,可用于一切需要对水消毒的场所。例如,在食品生产领域,动态消毒水应用范围就很广泛,可用于以下多方面——
        1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。
        2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌等。
        3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。
        4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。
        5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。
        6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。
        7.用于清洗消毒工作服:将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。
        动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机,可用于糖浆等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
 

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