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动态消毒技术保障果酒食品安全

日期:2019年11月30日???信息来源:未知

动态消毒技术保障果酒食品安全

桃花酒是一种受人喜爱的酒,口味融和,民间有传说可以用桃花酒来口服每次取5-10毫升,早晚各一次,这是对桃花就产业的推进,为了做大做强桃花酒产业,食品企业应该重视桃花酒可能出现的菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。

专业开发食品安全保障措施的上海康久消毒技术有限企业的周立工程师认为,采用动态消毒水工作站、双核臭氧消毒机和危害因子拦截措施,可对桃花酒车间快速杀菌消毒,保障桃花酒食品安全,延长桃花酒食品保质期,促进低度营养果酒食品产业发展。

桃花酒的生产配料包括:桃花,蜂蜜,白酒。

生产桃花酒的操作要点如下——

1、选择新鲜的桃花花瓣,作为桃花酒的加工原料,并清洗干净。

2、将花瓣放入容器中充分捣烂成细小的片状。

3、将捣好的桃花花瓣放入少量蜂蜜中,将白酒倒入并且充分混合,盖上盖子,开始发酵。由于桃花酒的发酵过程会产生大量的二氧化碳气体,所以,发酵罐中不可装得太满,应留有罐内容积的四分之一的空间,用来储存气体和上升的酒帽。发酵的温度控制在20-25摄氏度之间。

4、发酵一两天之后,发酵液的表面会形成一层帽盖,称为酒帽,

5、经过25天发酵之后,发酵就可完成。可从以下几方面来判断发酵已经完成:二氧化碳放出至微弱、接近平静;酒精味很浓;汁液开始变清。

6、发酵结束后,对发酵液进行压榨,将花瓣片和汁液分离,可制得桃花原酒。

7、选用食品级过滤剂和过滤设备,对桃花酒进行过滤,可得清亮的桃花酒。将过滤后的沉淀物加工成饲料。

8、将过滤所得的桃花酒液输入密闭的热交换器中,进行杀菌,以杀灭酒液中的酵母、细菌等微生物。杀菌温度为65-70℃,时间为20分钟。杀菌温度不可太高,否则,桃花酒中的酒精会因高温而挥发掉。

9、将灭菌后的桃花酒趁热灌装,并封口。灌装容器使用符合食品包装标准的玻璃瓶,事先用双核臭氧水清洗干净,并沥干水分。

双核臭氧水的制作方法:开启双核臭氧消毒机(臭氧发生器),产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中,即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。

包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。

10、将封口后的桃花酒马上冷却,可将装有桃花酒的瓶子放入冷水池中,采用流动的清水,进行冷却。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却水可用双核臭氧水或动态消毒水。

11、按照果酒食品安全标准,对桃花酒进行检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

这样桃花酒就制作完成了,但是制作工艺虽然简单,但是在制作桃花酒的过程中,由于其营养丰富、酒精含量较低,易受细菌等微生物污染,很容易出现腐败变质等食品安全问题。那这个问题该如何解决呢?

专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限企业的周立工程师认为,采用动态消毒水工作站、双核臭氧消毒机和危害因子拦截措施,可显著杀菌消毒,预防微生物污染桃花酒,增强桃花酒食品安全性,延长桃花酒食品保质期,助推滋补酒产业发展。

采用动态消毒水工作站,可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,可控制微生物对桃花酒等食品的污染,延长食品保质期,并减小杀菌难度,降低杀菌强度,更好地保留桃花酒中的营养功能成分。

在桃花酒加工过程中,开启动态消毒水工作站,制备动态消毒水,进行杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在果酒表面的微生物数量。这样的话,就可以降低桃花酒在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低桃花酒中的功能成分被破坏的程度,更好地保留果酒中的保健成分。

 

 

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