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臭氧的保鲜原理讲解

日期:2020年01月13日???信息来源:未知

臭氧的保鲜原理讲解
 
    臭氧在对果蔬的冷藏保鲜中应用很广泛,果蔬在采摘后腐烂变质的主要原因是因为微生物的入侵导致的,在采摘之前的果蔬有比较不错的抵抗力,不容易被微生物所侵染,但是在采摘后虽然果蔬仍为活体仍然可以进行呼吸活动,但是因为不能再从植株或者根部获取水分或养分,果蔬里的水分不断的蒸发会出现失水的情况,这就使得果蔬里的酶的分解活性增加,里面的糖分或果胶等成分的分解加快,这就造成了果蔬对微生物的入侵抵抗力下降,这个时候就会很容易造成微生物的污染,引起腐烂变质的问题,所以说果蔬保鲜的主要措施是防止细菌或霉菌的入侵。
 
    经过研究发现臭氧对空气中的黄金色葡萄球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、撇状孤菌等有比较不错的杀菌作用,在实验中相对湿度在80%左右的时候,温度24-26℃左右,臭氧浓度在130mg/m³的条件下,消毒时间60min,对黄金色葡萄球菌与大肠杆菌的灭杀率分别为99.9%与99.7%,在玻片实验中,利用9ppm的臭氧在60min的时间内,对玻片上的黄金色葡萄球菌灭杀达到99.97%,在大肠杆菌的灭杀实验中在流动水中,温度20℃,浓度为0.43mg/L的时候,可以对大肠杆菌造成99.9%的灭杀率,在对枯草菌黑色变种芽孢的实验中发现,在1m³试验柜内,开启臭氧发生量为500mg/L的臭氧发生器作用60min,空气中的枯草杆菌黑色变种芽胞杀灭率可达99.95%。
 
    果蔬在采摘后的腐烂与微生物的污染有很大的关系,因此在消灭空气中与果蔬表面的微生物是果蔬保鲜的一项很好的措施,经过试验证明了采用臭氧灭杀空气中与果蔬表面的微生物是有效可行的,以前有试验过经过臭氧消毒与没有经过臭氧消毒的果蔬表面微生物进行对比,发现没有经过臭氧消毒的果蔬表面细菌数比经过臭氧消毒灭菌的果蔬表面细菌数高出36.6倍、霉菌高出33.1倍,试验证明臭氧对果蔬表面与空气细菌霉菌有很好的灭杀能力。
 
    臭氧在果蔬保鲜中可以起到很好的延长保鲜期的作用可以获得比较好的经济效益,以上就是今天带您了解的臭氧的保鲜原理,如果您有关于臭氧保鲜方面的疑问请联系大家,大家将为您提供完善的服务与技术支撑。
 

Tag:臭氧的保鲜原理

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