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防止方便面保质期内发霉的方法

日期:2019年08月06日???信息来源:未知

        对于现在快节奏生活的人群而言,方便面这种可以在短时间内用热水泡熟的食物是生活中必不可少的。如今市场上的各种品牌、各种口味的方便面充斥着各大商场的货架,从大型超市到街头小店,都能看到他的身影。国内有不少方面的生产厂家,竞争本就十分激烈,近年来进口方便面也进入了大众的生活竞争就越发激烈了。要想在激烈的市场竞争中赢得一席之地,站稳脚,质量是重要的筹码!
      但是近年来,关于方便的食品安全问题却层出不穷,如违规添加不允许添加的添加剂,或者过量添加添加剂、发霉等。方便面本身就没有多少营养,又屡屡出事,对于整个行业来说都是巨大的打击。关于违法添加过量添加剂的问题,只需要企业做好严格的控制,按照国家规定来实行即可,那么方便面在保质期内发霉的问题,该如何解决呢?
      专业从事食品行业杀菌消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限企业消毒专家周先生先容说,采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺,并做好车间环境的杀菌消毒及员工的手部消毒工作,对于防止方便面在保质期内发霉有显著的作用。
     具体的操作是:
     一、确保原材料的品质。面粉的质量决定了面条的质量,一般都比较注重它的面筋、粗细度、灰分等作为主要考核质量的指标,忽视脂肪酸值的检验。实际上,面粉中的脂肪酸值也是一个影响方便面保存期的重要因素。当小麦霉坏变质,就有可能造成蛋白质变性、脂肪酸值升高。这样的面粉加工成方便面,其品质要保存较长的时间是比较困难的。复合包装膜是方便面的主要包装材料,应选择密封性、遮光性都比较好的包装袋,防止产品在储藏过程中变质。
     二、做好消毒杀菌工作,包括员工手部消毒、设备消毒、车间环境消毒等。手部消毒是不易受到重视,但非常重要的环节,手部容易接触到很多细菌和病毒。很多食品企业,尤其是一些小型食品厂,没有意识到自动感应手消毒器的重要性,仍采用传统的手部消毒方法,采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手部,但上班时间,人员集中,很多人只是象征性的浸一下,起不到多少效果。建议安装NCL-Q8自动感应手消毒器,这是行业中的高端手部消毒设备,采用红外光和微处理机控制系统控制,使消毒液雾化并均匀喷洒到上肢各个部位,杀灭手部细菌,保障食品安全。
      设备的清理也十分重要,建议每次下班后或上班前用AORODO臭氧发生器制取的臭氧水对给水池、和面机、熟化机、蒸网带等,凡是可能残留面团、粉团的地方,进行冲洗,清出残留物,以保持清洁卫生。防止设备内的残留面团、粉团因受气温、湿度的影响而发酸、发酵变质。
     车间环境中滋生的有害微生物如果落到方便面上,就会形成二次污染,这些微生物在后期不断繁衍,终导致方便面变质。建议在冷却和包装环节使用NICOLER动态空气消毒机对车间环境进行杀菌消毒。传统的静态杀菌对人体有一定的伤害,因此当员工在车间工作时,就得关闭这些杀菌设备。而NICOLER动态空气消毒机采用等离子静电场杀菌原理,不会对人体产生任何伤害,可以在工人上班时持续对车间空气进行杀菌,保证的车间随时处于无菌无尘的状态,从而避免了二次污染,保障了的食品安全卫生。
     三、改善工艺。控制油炸的温度,不要太高,温度太高会破坏油脂的质量,影响面饼的保质期。在油脂中添加符合国家许可的抗氧化剂是延长保质期的重要措施。氧化剂添加量的不能超过国家标准,但也不能太少,在补充油脂的时候,千万不要忘了天机抗氧化剂,不然原锅中的抗氧化剂就会被稀释,起不到效果。
     四、改善存储的条件。一定要保证包装不漏气,防止面饼与空气接触导致变质。还应做好库房的清洁、防潮、防晒、防鼠等工作。
      食品安全是世界各国所面临的共同难题,保障食品安全是企业义不容辞的责任。方便面的企业对加工场所空气消毒需要严格实行科学化消毒,才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。
     文章来源:www.nclep.cn

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