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臭氧发生器与肉制品货架期的关系

日期:2017年07月17日???信息来源:未知

          体量非常大的食品,不仅品种多、口味丰富,且加工企业分布广泛、年产值巨大。
          食品企业从事肉制品加工,既可获得较好的经济效益,也可丰富居民菜篮子,还可带动相关产业发展、带动农民就业和致富。
          肉制品因营养丰富,容易受细菌污染,发生腐败变质问题,这会直接缩短肉制品货架期。
          上海康久消毒技术有限企业的食品安全师周立法工程师认为,细菌等微生物污染肉制品的途径很多,需要对症下药,才能避免肉制品腐败变质。
          
臭氧发生器是一种良好的杀菌消毒设备,在预防微生物污染食品、提高食品安全质量方面,具有十分重要的作用。例如,包含高科技的“AORODO臭氧发生器”用于食品生产过程中,可有效杀菌消毒,配套其他食品保鲜措施,可有效避免肉制品发臭变质、延长肉制品货架期,推动肉制品加工产业发展。
          肉制品品种繁多,不同的肉制品有不同的生产工艺,但很多肉制品都有一些相同的加工工艺。本文简要先容通用的肉制品加工工艺——
          解冻→分割→腌制→绞肉→斩拌→搅拌→着色→注射→滚揉→填充→烟熏→干燥→蒸煮→冷却→包装→杀菌→检验→成品→储存。
          对肉制品进行蒸煮的作用主要有这样几方面:1.改善产品质地,使肉粘连紧固。2.煮出特有的口感和香味。3.形成良好的色泽。4.杀菌消毒,降低肉制品腐败变质的几率。
          肉制品的蒸煮温度应灵活确定,不可千篇一律,要根据肉制品种类、包装规格、保质期标识而定。一般来说,肉制品的蒸煮温度在70~80℃之间,有的食品企业为了提高肉制品安全质量,采用分段式温度进行蒸煮:前段采用稍高温加热,后段采用稍低温加热。
          常用的肉制品蒸煮方式为蒸汽蒸煮和水煮,水煮的速度比蒸汽蒸煮更快。蒸煮程度也要灵活确定,基本原则是既要有利于食品安全,也要保持肉制品良好的口感和营养价值。
          肉制品是一种大宗加工食品,与农业生产和人们生活密切相关。摄取适量的肉制品,可以增加人体营养物质、促进人体健康。如果一种肉制品出现菌落总数超标甚至发臭变质问题,那这种肉制品不仅不能为消费者带来健康,还会危害消费者健康,甚至夺人性命。
           那么,该如何预防肉制品发臭变质呢
          上海康久消毒技术有限企业的周立法工程师认为,预防肉制品腐败变质是一个系统工程,需要多措并举——
          1.选择初始菌含量少的鲜肉(或冻肉)、调味原料(生姜、八角、辣椒、香葱、桂皮、孜然等)等原辅料,以从源头控制微生物含量、减少后面的食品杀菌保质难度。同时,对这些原辅料的感官质量也有要求,原辅料的色、香、味、形应该正常,无异样。
          2.在原辅料的运输储存过程中,要保持装载工具的卫生干净,不要和非食品物料混装、混运,以避免有害物质污染生产肉制品的原辅料。
          3.控制肉制品加工量,而不要超出车间生产能力,强行组织生产。一旦超出工厂的产能生产的话,则容易出现肉制品原料未煮熟、杀菌不充分等问题,直接后果是产品的微生物含量超标、肉制品中的腐败性微生物没被杀死,导致包装后的肉制品很快就腐败变质。
          4.做好肉制品生产工人的卫生防护工作,对工人的头、口、耳、鼻、手、衣、帽、裤子等,都应进行消毒或阻隔,以避免这些部位上残存过多的细菌等微生物,而这些微生物也是污染食品的不良因子。
          5.采用臭氧杀菌消毒设备、双核臭氧水等物品,对肉制品生产车间的空气、天花板、墙壁、地面、生产设备、生产工器具、食品包装物等,进行杀菌消毒,以防这些部位的微生物污染食品及食品原辅料。
          6.在配料中适当添加“肉制品防腐保鲜剂”,以抑制细菌、霉菌、酵母菌生长。
          7.在肉制品冷却和包装车间,使用动态杀菌机,进行实时动态杀菌消毒,避免车间内的微生物对等待包装的熟肉制品产生二次污染。
          值得一提的是,臭氧发生器在预防肉制品腐败变质、延长肉制品等食品保质期方面,可发挥重要的作用。
          臭氧发生器是用来产生臭氧的机器。臭氧是一种强氧化剂,具有良好的杀菌消毒作用,可广泛用于食品、药品、化妆品等产品的生产过程中。臭氧利用其强氧化特性,破坏微生物的RNA、DNA等遗传物质,导致细菌等微生物死亡,从而延长食品、药品、化妆品等产品保质期,这就是臭氧杀菌消毒的原理。
          在食品生产过程中,臭氧可应用的环节包括:1.制备臭氧水,这种臭氧水具有杀菌消毒作用,可提高食品生产用水的卫生质量。2.对食品原辅料杀菌消毒。当然,在此过程中,要控制臭氧的浓度和作用时间,不可以破坏食品原辅料中的营养成分和食品风味。3.对食品车间内的天花板、墙壁、地面进行杀菌消毒。4.对食品车间的空气杀菌消毒。5.对食品生产用的设备和工器具杀菌消毒。6.对工人的衣、帽、鞋、裤等杀菌消毒。
目前,国内生产臭氧发生器的厂家较多,优秀的品牌也有不少。例如,采用高科技开发的“AORODO臭氧发生器”就是一种性能不错的臭氧杀菌消毒机。该臭氧发生器具有杀菌速度快、杀菌效率高、杀菌广谱、环保无污染、应用成本低、操作简单、使用安全、价格经济实惠等特点,已在肉制品、面包、蛋糕、乳制品等多种食品企业使用,有效提高了食品安全质量、延长了这些食品保质期。

          
令人欣喜的是,AORODO臭氧发生器在降低肉制品等食品生产经营成本方面,也值得点赞,主要原因包括:1.与其他一些杀菌消毒方法相比,在食品生产中使用该臭氧发生器,应用成本更低。2.该臭氧发生器使用简单,插电即可使用,普通工人即可操作,不需要花大价钱聘请高级技师来专做杀菌消毒工作。3.杀菌消毒效率高,可显著延长食品保质期、减少食品腐败变质,从而降低食品损耗、减少食品企业在应对食品安全问题方面的开支,从而大大减少食品经营成本,有利于增加肉制品等食品企业的利润。

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