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动态消毒机在葵仁酥饼生产中的应用

日期:2017年07月18日???信息来源:未知

       葵仁就是大家常说的葵花籽仁,是一种营养和保健价值都很高的食品原料,可加工成多种食品,如常见的炒葵仁就是一种广受大众喜爱的休闲食品。以葵仁为原料,榨取出来的葵花籽油是一种高档食用油,不仅健康价值高,且零售价也很高。
        除炒葵花籽仁、葵花籽油之外,葵仁还可加工成葵仁酥饼等多种食品。葵仁酥饼因味美香甜、入口易碎、营养丰富、携带方便,市场前景十分美好。但葵仁酥饼也容易受微生物污染,而出现发霉变质等问题,影响食品安全和消费者健康。
        长期开发食品保质期技术的上海康久消毒技术有限企业周立法总工程师认为,在食品生产过程中,选用初始菌含量少的原辅料,合理设置生产工艺,采用动态消毒机,可避免微生物污染葵仁酥饼、杜绝葵仁酥饼发霉变质的问题。
        生产葵仁酥饼的配料:面粉、葵花籽仁、白砂糖、鸡蛋、色拉油、水、酵母粉。
        加工葵仁酥饼的操作要点——
1.选择颗粒饱满、外观正常、无异味、无异色、无虫眼的葵花籽仁,作为加工葵仁酥饼的原料。
2.将葵花籽仁放在干净的不锈钢平底烤盘中,送入微波炉,进行烘烤。当烤到有明显的香味时,即停止加热,将葵花籽仁从微波炉中取出来。
3.将烤过的葵花籽仁粉碎,制得葵花籽粉,备用。
4.将干的酵母粉用适量的温水溶解,搅拌均匀。
5.将上一步的酵母溶液与面粉、白砂糖、葵花籽粉、鸡蛋液、色拉油、适量的水,一同放入打面机中,搅拌均匀,可制得面团。
6.将上述面团放在温暖的车间内,表面盖上干净的保鲜膜,发酵40-60分钟。发酵温度控制在25-33摄氏度之间。
7.将发酵好的面团放在不锈钢平板上,不锈钢板事先涂一层薄薄的油,以防止面团粘附在平板上。将面团均匀地分成若干份小面团。
8.将小面团放入模具中,压扁成型,可得葵仁酥饼生坯。模具事先使用双核臭氧水消毒,以提高卫生程度。同时,模具内壁事先应均匀地涂上一层薄薄的色拉油,以便脱模。
9.用双核臭氧水清洗平底烤盘,烘干,在烤盘的内壁四边及底部涂上一层薄油,备用。
10.将第8步所得的葵仁酥饼生坯从模具中取出来,排放在烤盘上。
11.将上一步的烤盘送入烘箱中,选用合适的温度和时间,对葵仁酥饼生坯进行烘烤。葵仁酥饼既要烤熟、烤出诱人的色香味,又不能烤焦。
12.将烤熟的葵仁酥饼从烘箱中取出,移到冷却车间,进行冷却。
13.采用复合食品包装袋,马上对冷却后的葵仁酥饼进行包装、封口。包装袋既要符合食品包装安全标准,又要具有良好的密封性能,且要有较好的强度。
14.按照相关食品安全标准,对葵仁酥饼进行感官、营养标签、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

        葵仁酥饼经过高温杀菌,且水分含量较低,按理不应该出现微生物超标的问题。但菌落总数超标、发霉变质等问题,仍不时在葵仁酥饼等烘焙食品中发生。
        食品消毒专家认为,导致葵仁酥饼的菌落总数超标的一个重要原因是在冷却和内包装的过程中,尚未包装的葵仁酥饼与车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物,二次污染葵仁酥饼。而采用动态消毒技术和食品动态消毒机,可有效改善食品冷却和包装车间的空气质量,预防微生物对葵仁酥饼的污染,从而延长葵仁酥饼保质期。
        NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开,对人体健康无害,也称为动态消毒技术。
        以动态消毒技术开发的动态消毒机是一种先进的食品消毒设备,主要用于在有人工作的情况下,对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。目前,动态消毒机已在酥饼加工厂等多家食品企业应用,有效提高了这些企业的食品安全质量和经济效益。
        据悉,动态消毒机具有性价比高、价格合理、运行成本低、消毒效果良好等特点,且使用方便,可移动到食品工厂不同部位消毒。对于没有配备净化设施或者无条件改建净化车间的烘焙食品生产企业来说,使用动态消毒设备,同样可以起到预防微生物污染、杜绝食品发霉变质的作用,有利于延长葵仁酥饼等烘焙食品保质期,还可降低食品生产成本。

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