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动态空气消毒机有助于预防香葱酥饼发霉变质

日期:2017年10月14日???信息来源:未知

        香葱酥饼是一种以面粉、食糖、食用油、食盐、香葱等为原辅料,采用混料、成型、烘烤、冷却、包装等工序加工而成的一种糕点食品,具有味美可口、营养丰富、食用简便、携带方便、保质期较长等特点,深受广大消费者喜爱。
        但香葱酥饼也容易受细菌等微生物污染,出现发霉变质等食品安全问题,影响消费者健康和糕点食品产业发展。
        长期开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限企业周立法工程师认为,采用动态空气消毒机和动态空气杀菌技术,在避免微生物污染香葱酥饼、预防香葱酥饼发霉变质等方面,具有十分重要的作用。
        生产香葱酥饼的配料:面粉、食用油、白砂糖、水、食盐、葱油、香葱。
        制作香葱酥饼的操作要点如下——
        1.将所有面团材料混合揉成光滑的面团,醒发一小时。
        2.熬制葱油,冷锅冷油,放入葱白段,小火炸制葱白段,变为浅棕色、飘出葱油香味后,关火,避免炸焦,盛出葱油备用。
        3.将所有油酥材料混合,搅拌均匀,不要有结块,冷藏备用。
        4.将醒发好的面团擀成长方形薄片,四周边缘处留1公分,不要涂油酥。其余地方将油酥倒在面团上,抹均匀,撒上香葱末。
        5.将面团由下向上卷成一个长条,将长条分成5份,分好的面团两端往中间折叠。
        6.将一份面团擀成牛舌状,然后卷成圆柱状,再象步骤5那样,将两端往中间折叠后,继续擀成牛舌状,以便使酥饼里的层次分明,依次做好5个面团。
        7.预热烤箱,上下温度控制在180°C左右。烤盘上刷油,将擀好的面团放入烤盘内,表面刷葱油,撒上白芝麻,用手轻微将白芝麻按紧,放入烤箱,烤8分钟后,翻面再烤6分钟。烘烤总时间在13-15分钟之间,可根据烤箱内的酥饼上色程度,灵活调整时间。
        为了提高烤盘的卫生程度,可用双核臭氧水清洗烤盘,对烤盘杀菌消毒。之后,将烤盘烘干,投入使用。
        8.香葱酥饼出炉后,进行冷却。
        9.冷却之后的香葱酥饼,尽快装入干净卫生的食品级塑料袋、塑料盒或金属容器中,并封口。
        香葱酥饼经过高温烘烤杀菌,且水分含量较低,一般不会出现菌落总数超标的问题。但微生物超标、发霉变质等问题,仍不时在香葱酥饼等焙烤食品中发生。
        据上海康久消毒技术有限企业的周立法工程师分析,导致香葱酥饼发霉变质的原因很多,其中之一是在冷却和内包装的过程中,尚未包装的香葱酥饼与食品车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物,二次污染香葱酥饼。
        采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机,可有效改善食品冷却和包装车间的空气质量,预防微生物对香葱酥饼的污染,从而避免香葱酥饼发霉变质、延长香葱酥饼保质期。
        动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开,对人体健康无害,不用停工,不会影响生产效率。
        以动态空气消毒技术开发的动态空气杀菌机是一种先进的食品杀菌消毒设备,主要用于在有人工作的情况下,对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。目前,动态空气杀菌机已在酥饼加工厂等食品企业应用,有效提高了这些企业的利润水平和食品安全质量。
        据悉,动态空气消毒机具有性价比高、价格合理、运行成本低、消毒效果良好等特点,且使用方便,可移动到食品工厂不同部位杀菌消毒。对于没有配备净化设施或者无条件改建净化车间的烘焙食品生产企业来说,使用动态空气消毒设备,同样可以起到预防微生物污染食品、杜绝食品发霉变质的作用,可延长烘焙食品保质期。
        值得一提的是,使用动态空气消毒机,不仅可控制微生物污染食品、延长香葱酥饼等食品保质期,还可降低食品消毒成本、节约食品生产成本,有利于增加食品企业利润、推动食品加工产业发展。
 

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