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臭氧杀菌在食品工业的具体应用

日期:2019年10月18日???信息来源:未知

臭氧杀菌在食品工业的具体应用
 
  具体应用有三个方面:
 
  一是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液;
 
  二是冷库的消毒和食品保鲜;
 
  三是生产车间空气及设备、器具表面和工作服杀菌消毒;生产加工用水的杀菌净化 臭氧在水中对细菌、病毒等微生物的杀灭率更高,速度更快,对水中有机化合物等污染物的去除很彻底,而且不产生二次污染,这对食品加工用水有很重要的意义。传统生产用水,采用氟制剂进行消毒,氟制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物,这些物质具有有害性,目前欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药剂。
 
  臭氧消毒处理后,不产生二次污染化合物,且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高,杀灭速度大约是氯制剂的30至600倍。在预冷池的消毒中,克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点,可以经济快速和简便地杀灭细菌。
 
  制备高浓度臭氧水型消毒剂     把高浓度的臭氧溶解于水中。作为新制成的臭氧水具有很强的广谱杀菌效果,可对多种农药、有机毒物、重金属离子等均有一定的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时,臭氧重新变成氧气,在水中不留下残留物,无二次污染和任何副作用。
 
  对于大肠杆菌,用一定浓度的臭氧水中消毒5到15分钟,平均灭菌率可达99.58%---99.89%。用臭氧水反复冲洗、擦洗、消毒对象,有利于增强消毒效果,存在于臭氧水中的大肠杆菌半分钟后已检测不出。用臭氧水对果蔬的农药进行降解,经过6至30分钟,其降解率可达97%。
 
  1.臭氧发生器的食品冷库消毒  :
 
  冷库的生物污染源主要是霉菌,它们对化学消毒剂有很强的耐受力,而且在低温条件下存活。试验证明:使用浓度为6-12ppm的臭氧,连续3到4小时的消毒,可将包括抵抗力强的未萌动孢子杀灭。停机后,封闭24小时,细菌杀灭率可达90%,霉菌杀灭率可达80%左右。现场测定,停机两天两夜后,臭氧早已分解完,但微生物的数量还在继续下降。
 
  2.臭氧发生器食品保鲜    :
 
  使用臭氧可以起到杀菌防霉、减缓新陈代谢的作用。与空调、冷藏和包装协同使用,能提高食品的保鲜效果。
 
  3.生产车间空气杀菌消毒 :
 
  生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素,臭氧不但可以有效地杀灭它们,并可有效地去除车间里的异味。通过对于几家生产水产品、净菜加工、和肉类食品生产企业的应用实践表明,使用臭氧进行消毒,能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面的细菌指标,达到合格要求。而且,一些肉禽类屠宰车间的异味也有明显的降低。
 
  4.工作服的消毒
 
  5.生产车间的大部分细菌,均能通过操作人员的工作服带入车间。严重时会导致大面积传播,应引起足够重视。食品企业大多采用紫外线照射消毒。但紫外线照射,有天然缺陷,消毒效果差,而臭氧气体可渗透到服装的各个部位,利用臭氧对工作服进行消毒,是有效而简便的方式。
 

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